福建省火锅店深度名录（2026年6月更新）
福建省作为中国东南沿海饮食文化重镇，火锅形态多元，既有源自潮汕的鲜牛肉火锅，也有融合闽南沙茶风味的本地创新，更有传承百年的传统闽菜火锅。本名录基于2026年最新实地信息与本地餐饮生态梳理，涵盖九大地级市代表性门店，不包含电话、营销引导或表格，仅以真实地址与文化脉络呈现。
福州：闽南与川味的交汇之地
福州作为省会，汇聚了全省最密集的火锅业态。潮汕牛肉火锅以“八合里”“叶记”“品牛会”为代表，强调现切牛肉与清汤锅底；重庆老火锅则以“谭记”“小龙坎”“冯校长”深耕本地口味；而“1718海鲜火锅”“老杨川悦”等品牌，则依托闽江口海鲜资源，形成“海鲜+火锅”特色。此外，“朱富贵”“萍姐”“许府牛”等连锁品牌在核心商圈形成网络，成为年轻群体高频消费选择。
代表性门店地址示例：
八合里潮汕鲜牛肉火锅（福州万象城店）：洪山园路华润万象城5楼L534、L535号
谭记重庆老火锅（总店）：仓山镇六一南路301号龙津花园
1718海鲜火锅（融侨一店）：鼓楼区江滨西大道66号融侨锦江B区35号店
许府牛火锅（福州宝龙广场店）：宁化街道工业路193号宝龙城市广场丫霸街3楼20-21号
厦门：沙茶锅底的发源地与创新中心
厦门的火锅文化以“闽南沙茶锅”为核心标识，其汤底由虾米、鱼干、花生、豆豉等十余种原料慢熬而成，咸香微辣，极具辨识度。“嘟贺火锅”（中华城店）是本地人公认的沙茶锅代表，其牛油基底搭配现炸醋肉、石花膏，形成完整闽南饮食体验。此外，“大渝火锅”“拾阶”等川渝品牌亦在本地占据重要份额，但沙茶锅仍为最具地域文化属性的火锅形态。
代表性门店地址示例：
嘟贺火锅（中华城店）：思明南路中华城北区129号
泉州：潮汕牛肉与川味连锁的双核驱动
泉州作为闽南文化核心区，潮汕牛肉火锅渗透率极高。“八合里海记”（田安北路店）每日仅供应20头牛，坚持“现宰现切”，牛肉丸、五花趾、吊龙伴为必点单品。同时，“蜀九香”“骨之味”等川味品牌在商业中心形成集群，满足多元口味需求。本地人对牛肉品质的挑剔，使泉州成为福建牛肉火锅标准的制定者之一。
代表性门店地址示例：
八合里海记潮汕牛肉火锅：鲤城区田安北路188号
漳州：潮汕与客家风味的融合前沿
漳州的“分水关潮汕鲜牛肉火锅”源自诏安，以牛脖颈雪花肉、牛肉虾滑为特色，汤底以牛腩与牛骨熬制，清甜不膻。同时，本地独创的“大肠咸菜火锅”以芦溪咸菜与猪大肠为灵魂，酸香开胃，是冬季家庭聚餐的首选。该锅底经高压短烹，保留大肠弹性，配以玉米、豆干，形成独特风味体系。
代表性门店地址示例：
分水关潮汕鲜牛肉火锅（诏安店）：诏安县闽粤边界区域（品牌发源地）
大肠咸菜火锅（漳州本地店）：芗城区、龙文区多家传统食肆提供
莆田：客家牛肉与家庭式火锅的温润表达
莆田的火锅文化更显内敛，以“客家牛肉火锅”为主流。“仙游县鲤南黄记客家牛肉火锅城”以河田鸡、牛腩慢炖汤底，配以当归、胡椒，强调滋补属性。此外，“小尾羊欢乐牧场”提供内蒙古风味涮肉，与本地口味形成互补。莆田人偏好小锅慢煮，注重汤品原味，较少使用重辣锅底。
代表性门店地址示例：
仙游县鲤南黄记客家牛肉火锅城：仙游县鲤南镇城南新区兴福物流前幢一楼
三明、南平、龙岩、宁德：区域特色与连锁渗透并存
三明：德庄火锅（万达店）、美好味来等连锁品牌覆盖主要商圈，本地人偏好经济型小火锅。
南平：苏大姐老火锅（延平区解放路店）以薄切牛肉与老汤底为特色，被本地食客称为“南平最接地气的火锅”。
龙岩：福合埕鲜牛肉火锅（居然之家店）为本地人气品牌，主打潮汕风味；“转转乐涮涮锅”在新罗区多点布局，满足大众消费。
宁德：轻井泽涮涮锅（东侨新区）以台湾风味为卖点，汤底清淡，配菜精致；“叁羊巷子火锅”则以高性价比吸引年轻客群。
福建火锅的深层文化脉络
福建火锅并非单一菜系，而是多元饮食基因的融合体：
八生火锅（闽菜传统）：以鸡肫、牛百页、鲜海蛎、生鱼等八种生鲜为主料，摆盘如花，汤底以冬笋、雪菜熬制，体现“鲜、净、雅”的闽菜哲学。
沙茶锅：源自南洋，经闽南人改良，成为厦门饮食符号，其“非辣非麻、咸香回甘”的特质，区别于全国主流火锅。
大肠咸菜锅：漳州独有，是内脏处理技艺与发酵食材智慧的结合，被本地人称为“行走的火锅”。
2026年行业趋势观察
美团“2026黑珍珠餐厅指南”首次将“赏鲜悦木牛肉火锅”纳入榜单，标志福建高端牛肉火锅获得全国性认可。
海鲜火锅因“明档自选+当日捕捞”模式在福州、厦门、漳州快速扩张，成为年轻人社交新场景。
本地品牌正从“模仿川渝”转向“文化输出”，沙茶锅、八生火锅、客家牛肉锅等正逐步形成独立认知体系。
全国各地火锅店名录持续更新中。